Считаю себя самодостаточным, пока. Мне не в падлу зайти в "Светофор", блин там копчёная грудинка, со шкурой, салом и мясом. За 270 рублей за кг, уверен там нитрат, но сука вкусно. И ламбруска там стошисят. Вдогонку. Супружница жоревом забила два холодильника и одну морозильную камеру. Пятого погонит на рынок, за свежей щукой, желат под шубой сделать.
Всегда холодец перед НГ готовился, да что-то заупрямилась хозяйка кухни. Кое-как уговорил. Сейчас варится. Достал все обрезки с дичи (кабан, оленина, ползайца нашлось, фазан по запчастям - но не весь). Жена нашла ножки в холодильнике (готовилась видимо) Пока варится я уже пару порций хаша навернул
Всем привет и с новым годом! У кого какое главное блюдо было на НГ? Я вот в этот раз приготовил говядину по бургундски в красном вине. Очень понравилось, т.к готовил впервые это блюдо. --- Сообщения объединены, 3 янв 2022, Оригинальное время сообщения: 3 янв 2022 ---
ВОТ! Кто знает и как готовит селёдку. По интернетовски приноровился все косточки которые крепятся к позвоночнику убирать, реберные, боковые, с торца еще штук восемь вытащить. А вот тонкие, которые вдоль тела идут в интернете ни чего про это не говорят... Если мелко порезать дак я их и не чувствую, а супруга не любит. После меня еще эти филе мучает, жалко смотреть. Решил в следующий раз просто готовое филе взять в упаковках, там их какой то химией обрабатывают и косточки растворяются. А так то кроме шубы основным еще шёл холодец, горячая салянка и еще пару блюд, не помню уже каких. Осталась только салянка...
А я завтра плов буду готовить. Рис азербайджанский купила, по 250 за кг Может получится, а то каша всегда какая-то). Вот не умею плов готовить, хоть тресни
Я раньше на плов всегда старался брать рис длиннозёрный Пакистанского происхождения. Осечек с ним не было. Но уже более года в нашем краю такового нет. Стал брать круглозёрный сорт Осман. Первые два приготовления рассыпчатости не добился, но на третий раз удался на твёрдую 4. Но всё-равно, считаю, что либо этот сорт не айс, либо у меня руки не оттуда. Насчет плова надо сюда позвать @1958, уж он точно расскажет и про Девзиру, и про Ташкентских ошпази.
Вот я такого же мнения про свои руки. Это не щи, накидал всего и пусть томится, чем дольше тем вкуснее. Восток дело тонкое). Но попробую завтра, и говядинку размораживаю, и шафран наготове. Зиру не купила
Элен, ты пойми простую вещь - ты работаешь с продуктом содержащим чудовищное количество крахмала. На крахмал, на секунду, клеили обои в советские времена. Что это значит в разрезе кулинарии. Крахмалом регулируют связность изделия. Например, чтобы ролы не разваливались, используют китайский рис, где полисахаридов овер 80%. Но, для салатов где присутствует картошка, её шинкуют, замачивают для избавления от крахмала и отваривают. В отличии от жарки оной, когда природный крахмал выступает в качестве панировки. Короче, чтобы избавиться от клейкости, нужно избавится от крахмала, именно за этим рис долго промывают, это не секрет. Дальше вот. Чтобы рисинки оставались целыми нужно быстро их денатурировать. Поэтому при замачивании риса не стоит пользоваться холодной водой, надо сразу ему дать понять за температуру. Дальше. По порядку накапливаем в изделии ароматы, что по большому счету сводится к ароматизации масла и наступает кульминация - закладка риса - его ошпаривание с проникновением горячего масла. Разумеется, T масла не превышает Т кипения воды, но, масла/жира должно быть много. Пугающе много - это залог рассыпчатости риса в плове - оно смажет рыхлую поверхность рисинок, и так будет красиво. Что касается калорий и дикого количества масла. Жирность блюда посчитать не сложно. Жирность плова на уровне 12-15 %, в отличии от жирности сарделек, шпикачек и даже молочных сосисок. И ещё за денатурирование. Многим известен способ получать рассыпчатую гречку путём её предварительного обжаривания. Есть много рецептов, в основном из Азии, из советских времён, когда в качестве наполнителя в блюдо шли обжаренные макароны (чтоп не расползались в блюде) И да, Карой Гундель, в своих рецептах гуляша стоял на своём, в тесто для чипитке обязательно должно входить яйцо - как денатурирующая связка теста. Мерси за внимание!
А я готовлю настоящий сибирский борщ. Вечерний ужин, для того кто не боится поправиться(в прямом и переносном смысле). Никакой мак нам не нужОн.
