Я вот тут подумал, а тема кулинарии на форуме актуальна?

Родителям тоже купила, отец сказал, что уха самое то) а жарить, жирная. Но 2,6 кг на уху, многовато будет

 

Отделите филе, отложите.
Из всего остального варите суп как угодно. Бульон обязательно процедить (у осетровых панцырь распадается на опасные колючие чешуйки).
За 5 минут до выключения введите филе порционными кусочками. Так кажется что вес большой. Львиная доля пойдет в отход. Да, кстати, если рыба на взгляд взрослая, не забудьте вытащить "спинной мозг", такой страшный червяк, находится вдоль хребта со стороны брюшной полости. Хребет вещь! Сплошной хрящ, не выбрасывать, вкусный!
Расскажите потом.
Почём у вас стерлядь?

 

750 за кг.
А что со шкурой делать? Вместе с ней варить?

 

Вообще разделывать осетровых мука страшная, поэтому две школы:
Первая рубит ее на куски, отделив рудиментарный панцырь, и погнали (когда рыбы немеряно. При этом не избежать попадания колючек в супе)
Вторая как я писал. В перчатках, заморочится, зато поедание супа будет комфортным. И, беспокоится за то, что на отходах, которые идут на бульон осталось мясо не нужно. Ценность этой рыбы не в мясе (хотя не без него), а в коллагене!

--- Сообщения объединены, 17 окт 2020, Оригинальное время сообщения: 17 окт 2020 ---

У нас в Моск. обл. 600 за парникового осетра. Ну да, одна из дорогих рыб.
Выжмете из неё всё! ))
Вы не сможете ее кушать в запечёном виде. Обколетесь.

--- Сообщения объединены, 17 окт 2020 ---

Ничего не выкидывать! Конечно со шкурой!! Обязательно процедить!

 

Yuri V., спасибо дорогой).

Как же это сделать? Может немножко заморозить её?
Шкуру может пошкрябать хоть? Она скользкая

--- Сообщения объединены, 17 окт 2020, Оригинальное время сообщения: 17 окт 2020 ---

Как назло, марли нет

 

Вам без процеживания не справится в обоих случаях. Сито или марля, или мелких, на худой конец дуршлак.
Вооружается острым и длинным ножом, срезаем панцырь (на спине и по бокам, не жалея), голову хрясь, плавники хрясь! Хвост хрясь! После отделения головы, на срезе увидишь кончик червечка. А дальше два описанных выше путя ))
Я сам принимаю гостей, впопыхах все.
Дальше сама )))

 

Ашан

 

Наверное ничем не хуже. Но, не хожу в ашан.

 

Вот так и мучается.

 

Рекомендую ознакомиться заблаговременно, к празднику!
Скумбрия и вкусная картошка к ней....

 

Приобрела конину (17 кг), первый раз взяла. Подскажите, если готовили, жесткая она? Прочитала, что лучше вымочить сначала, например, в соевом соусе.

 

. Ну да, сейчас просто отвариваю. Посмотрю, как будет на вкус и жесткость.

 

Молодой)) Больно деловой был, бычков гонял, не давал им, ни из загона выйти ни поесть. Хозяева решили убрать его.