Я вот тут подумал, а тема кулинарии на форуме актуальна?

Ту самую кальку? На которой карты/планшеты чертили когда-то?

 

Есть такая пищевая бумага продается в рулонах в суперах, ну если у тебя остались старые чертежные запасы то да!

 

Я не понимаю "пены" вокруг плова... Рецептов плова не один и не два... Их десятки... Поэтому как бы его ни готовили, всё равно попадают в один из них, ну или на край появляется +1 рецепт плова... Мож чуть хуже или чуть удачней остальных... Поэтому если кому-то не нравится приготовленный плов и он называет его "кашей с мясом", тот может смело лично идти... варить сосиски с гречкой, к примеру...
UPD:
С шашлыками такая же история...

 

У меня остались, целый рулон). Спасибо дорогой Afrika, за рецепт, и главное не сложно)

 

Не за что, это скоростной рецепт, готовится быстро и рис уж точно не слипнется ( если конечно не краснодарский)

 

Всегда краснодарский покупаю.

))). Где-то читала, чтобы плов был рассыпчатым надо хорошо промыть рис. Сколько не промывала, всегда каша получается(.

 

Вот когда в СССР был только краснодарский и наши бабушки варили из него кашу детям, то да промывали.
Сейчас с хорошим рисом проблем нет - я беру на глаз длинный и желтоватый. для плова.
Завязывать надо с древними привычками

 

Краснодарский неплохой рис, и вкус и цельность зерна сохраняется при варке. Для плова может не очень подходит, конечно.

 

Элен, Я рис промываю несколько раз и потом 30' вымачиваю. (Сегодня кстати готовил плов. Моя СКВО скомандовала, надоело ей у плиты)
0.5 моркови, 0.3 лука, 0.5 мяса, головка чеснока, 0.5 риса (покупаю длинный, Басмати экстра, в лавке с сухофруктами)
Мясо обжарил с луком. Закинул морковь, грубо порезанную соломкой, 20' потушил, добавил чеснок (зубчиками, раздавив их предварительно ножом). еще 10' потушил. Залил кипяченой водой, чтоб чуть накрывала мясо. 2 ст ложки соли, 2 ст.ложки специй для плова из той же лавки. 10' потушил. Распределяю мясо по краям казана, чтоб получилась воронка, в воронку засыпаю рис, распределив равномерно. Ни в коем случае не перемешивать! Затем заливаю водой чтоб чуть покрыла рис.Включаю плиту на всю мощность с открыто крышкой, и кипит пока сверху не останется рис. Закрываю крышку и на 30' на слабый огонь. Перед готовностью, 50 гр. сливочного масла. Чтоб плов не был кашей, его нельзя перемешивать! Готовить плов, меня учили таджики, в студенчестве, с Киевского института гражданской авиации (КИГА). Спасибо им! Тепло вспоминаю проё... страну...

 

Вообще то уже должен быть готов, если сегодня делала.

 

И у вас получается рассыпчатый плов? А казан какой у вас? Из чего сделан?

 

Обычный казан, наверно алюминий с покрытием. Прошу прощения за эстетический вид. Его же понадкусывали, ну и перемешали.

--- Сообщения объединены, 5 май 2020, Оригинальное время сообщения: 5 май 2020 ---

Отличная тема. Люблю пожрать. Втихаря почитываю, тырю рецепты от коллег.

 

Моя рисовая каша

 

это сейчас!!!!
никогда для плова не покупай краснодарский рис!!!!

 

Да, сейчас. Дело не в краснодарском рисе, а в том, что я не умею готовить плов(

 

Да.... далековато находимся, научил бы сразу самый простой рецепт для лентяев, я им пользуюсь 20 лет, в Ливии научили.
А рис этот точно не покупай даже из чувства глубокого патриотизма

 

Дамы, господа! Здравствуйте!
Вы говорите об эмульсии, которая при Советах помогала клеить обои на стены. Король эмульгации - Крахмал, за ним горчица. Чем его больше в рисе, тем лучше будет клей. Ну там картошка и ещё ряд круп.
Крахмал нужно превращать в сахар высокими температурами. Например рис замачивать и затем промывать водой около 75- 80 градусов. Семена не треснут, крахмал свернётся и уйдет с поверхности. Лук это кислота сахар и вода. Его нужно не много, так, для ароматизации, иначе добавит эмульгенции за счёт не растворенной в воде карамели.
Масло в плове играет роль растворителя ароматов и превращения крахмала и сахаров сначало во фруктозы/глюкозы, затем в карамель, а также растворяет продукты реакции Майяра (обжарка животных белков).
Не согласен с Afrika насчёт краснодарского риса. Любой рис можно приготовить рассыпчатым и не треснутым. Также верно и обратное, любой рис сорта лазар (Азия) или басматти (Индия) можно загубить.

 

Оффтоп

Смело готовьте плов!
Самое главное помните - хороший плов получается на пятидесятый раз.
А так всё крайне просто (3 килограмовый):
-нагреваете масло, один стакан;
-не мелкими кусками нарезанную говядину (не постную лопатку примерно 1 кг) закладываете, жарите не долго, чтобы мясо запечаталось;
-закидываете лук (примерно 0.6 кг), и жарите всё вместе пока лук не станет бронзовым;
-закладываете морковь (примерно 0.7 кг), порезанную (a la julienne), через минут 10 перемешиваете (но без фанатизма);
-доливаете воды чтобы полностью покрыла всё, и на медленном огне, не полностью закрытой крышке тушите примерно час (это будет зирвак), когда готов посолите и приправьте специями (перец, зира и кинза - их достаточно);
-утапливаете в зирвак 4 - 5 головок очищеного от верхней, сухой чешуи чеснока;
-рис - подойдёт краснодарский, крупный, круглозёрный промываете холодной водой (помня что: "...самый ленивый узбек для плова рис промывает три разаю..." но мы то не ленивые) выкладываете ровным слоем 1 кг;
-заливаете водой горячей на полтора два пальца выше риса;
-доводите до кипения и выпариваете воду, формируя постепенно горку из риса чтобы он лежал на зирваке;
-вода выпарилась, закрываете плотно крышкой и на самом САМОМ МЕДЛЕННОМ огне держите плов 40 - 45 минут;
-выключаете газ, даёте отдохнуть плову под крышкой минут пять - семь, открываете и постепенно перемешиваете от одного края (не мешайте весь сразу, постепенно с одного края), выкладываете на товак, внизу рис выше мясо, сверху чеснок;
Подаёте с салатом шакароб.